El Universal.-
El Colegio del Estado de Hidalgo (CEH) presentó la protección de los productos tradicionales del estado con la entrega del Estudio Técnico para la obtención de la declaración de protección como Indicación Geográfica para el “Aguamiel de Hidalgo”.
La presentación del estudio tuvo lugar en el marco de la conferencia magistral “Las Indagaciones Geográficas: Proteger la calidad específica para lograr un desarrollo rural sostenible”, impartida por el Dr. Denis Sautier, experto en Indicación Geográfica.
El estudio, dirigido por el Dr. Edgar Iván Roldán Cruz, investigador del CEH, destaca la profunda importancia histórica y cultural del aguamiel en regiones como la Sierra Alta, el Valle de Tulancingo, los llanos de Apan, la Sierra Baja, la Comarca Minera, la Cuenca de México y el Valle del Mezquital. Estas áreas son reconocidas por su tradición en la producción de aguamiel, una bebida emblemática de la región.
En la elaboración del estudio participaron activamente productores, tlachiqueros y diversas entidades como El Consejo Regulador del Maguey y sus Derivados, A.C., el Colectivo de Destiladores de Pulque, Biomatvi Laboratorio S.A. de C.V., Rancho La Gaspareña, Casa Coyotes Destilería, y Productores de Sembrando Vida de la Sierra Gorda de Hidalgo.
Estos actores clave colaboraron en visitas a plantaciones, destilerías y tinacales en municipios como Singuilucan, Epazoyucan, Apan, Mixquiahuala y Jacala, aportando valiosa información y experiencia sobre el proceso de producción del aguamiel.
El enfoque metodológico del estudio incluyó un análisis detallado de la geografía y origen del maguey aguamielero en Hidalgo, los métodos tradicionales de extracción del aguamiel y los saberes locales que han sido transmitidos de generación en generación. También se destacó la importancia de los factores naturales y culturales, como la fisiografía única de la región y el papel fundamental de los tlachiqueros en la producción del aguamiel.
La protección de esta Indicación Geográfica no solo garantiza la calidad y autenticidad del aguamiel de Hidalgo, sino que también promueve un desarrollo rural sostenible. En el contexto global actual, marcado por el cambio climático, la preservación del maguey aguamielero es crucial. Este esfuerzo asegura la disponibilidad de recursos vitales en un entorno que enfrenta desafíos como el calentamiento global y las temporadas de sequía.
