En medio del ‘boom’ de las bebidas saborizadas, los grupos cerveceros innovan incorporando ingredientes diversos como el café, chapulines, chocolate, cereza e incluso mantequilla.
Expansión.- Los mexicanos han demostrado una larga tradición de cambiar el sabor de su cerveza, desde la clásica combinación de sal y limón hasta preparaciones más elaboradas con chamoy, gomitas, salsas e incluso camarones. Sin embargo, esta tendencia va más allá de los estilos tradicionales, ya que los grupos cerveceros y las marcas emergentes están apostando por abrir los refrigeradores a una amplia gama de cervezas con sabores novedosos.
En tiendas especializadas y supermercados, ya es posible encontrar cervezas con toques de limón o de mango, también las hay con notas de chocolate o café.
Pero esta tendencia no solo se trata de innovar por innovar: la diversidad de sabores también ha impulsado la popularidad de la cerveza y ha abierto la puerta a consumidores más jóvenes, como señala un análisis realizado por Research and Market.
La consultora detalla que esta tendencia dará un empuje al mercado mundial de la cerveza, que pasará de tener un valor de 821,389 millones de dólares este año, a un millón 072,500 millones en 2023 , con una tasa de crecimiento anual compuesta (CARG) de 3.8%.
La industria cervecera en México ha experimentado un notorio crecimiento en los últimos años, y uno de los factores que ha contribuido a su éxito es la creciente popularidad de las cervezas con sabores. Esta tendencia ha abierto nuevas oportunidades de mercado y ha llevado a las grandes compañías cerveceras a diversificar sus productos.
En 2018, la marca Heineken, aprovechando esta oportunidad, presentó al mercado mexicano su producto estrella: “Sol sal y limón”. Esta bebida, una clásica michelada a la que solo le falta la escarcha de sal, fue el puntapié inicial para la incursión de Heineken en el segmento de las mezclas.
Desde entonces, la compañía ha sumado más mezclas a su repertorio, incluyendo variantes con clamato, salsas o mango. Según Diana Lozada, directora de marcas regionales y nuevas categorías de Heineken México, estas bebidas han tenido “excelentes resultados” y han sido muy atractivas para los consumidores, especialmente para aquellos que están experimentando con bebidas alcohólicas por primera vez.
Este segmento de cervezas con sabores también ha atraído la atención de otras compañías cerveceras en México. Grupo Modelo, que comercializa la popular marca Victoria, también ha incursionado en el mercado de las cervezas mezcladas con su producto Vicky Chamoy. Aunque no se pudo obtener una declaración oficial de Grupo Modelo al respecto, se presume que esta incursión ha sido motivada por la creciente demanda de bebidas con sabores innovadores.
Si bien no existen datos específicos sobre el tamaño o el crecimiento exacto del mercado de las cervezas mezcladas y saborizadas, se ha observado que esta tendencia ha sido adoptada incluso por pequeñas cerveceras. Estas empresas han lanzado mezclas incorporando ingredientes diversos como el café, chapulines, chocolate, cereza e incluso mantequilla.
No todo es cerveza
Durante mucho tiempo, las cervezas lager reinaron en el mercado, pero con la llegada de nuevas bebidas y los cambios en los hábitos de consumo, los grupos cerveceros se vieron en la necesidad de evolucionar y diversificar su oferta para atraer a nuevos grupos de consumidores y mantener el impulso de su negocio.
Las compañías cerveceras han puesto la mira fuera de la caja y han sumado a su portafolio nuevas bebidas que han tenido un impacto significativo en el mercado. Desde sidras hasta las populares bebidas “hard seltzer”, han captado la atención de aquellos consumidores que buscan opciones con menos contenido alcohólico y calorías, así como sabores más suaves en comparación con otras bebidas alcohólicas.
Las empresas cerveceras no han hecho públicas las cifras en innovación, ni los gastos en marketing y publicidad, que son una pieza clave para presentar estos segmentos, que hasta hace un par de años, eran incipientes nichos de negocio.
“Pero ahora estas bebidas tienen un crecimiento mucho más acelerado, y esto ha hecho que nos llame la atención”, dijo Lozada.
Aunque reafirma que la cerveza seguirá siendo la bebida alcohólica más importante en México, reconoce que las bebidas saborizadas han experimentado un auge más dinámico, con crecimientos de doble dígito para toda la industria.
